Curry de légumes revisité

Ingrédients (pour 2 personnes) : 3 petites carottes, 1 courgette, 1 petite ou demi patate douce, 1 oignon, 3 tomates, 1 citron vert, 5 haricots « mange tout », 1 petit poivron, une boîte de lait de coco ou de crème de coco (environ 240 ml), curry et piment moulus (doux ou forts en fonction du goût que l’on recherche), huile (d’olive, de tournesol, ou encore de coco, …), sel, poivre. Matériel : poêle, couvercle, cuillère à café et à soupe, couteau, planche à découper ou assiette.

Après avoir lavé tous les légumes, découper en larges rondelles les carottes et la courgette, en dés de taille moyenne la patate douce et les tomates, et en petits dés le poivron et l’oignon. Couper en plusieurs bouts les haricots « mange-tout ». Faire chauffer à feu moyen un peu d’huile dans une poêle ; si vous avez une sauteuse ou un wok c’est l’idéal. Mettre tous les légumes dans la poêle, saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à café de curry et d’une cuillère à café rase de piment. Verser un fond de verre d’eau pour éviter que les légumes ne collent à la poêle. Ajouter le jus du citron vert. Laisser cuire à couvert et à feu doux en remuant le moins possible pour éviter que les légumes ne se brisent, tout en s’assurant cependant que les légumes ne collent pas à la poêle. Une fois les légumes cuits mais encore craquants, verser le lait de coco. Ajouter un peu de curry. Laisser réduire tout en laissant le couvercle. Une fois le lait de coco diminué, goûter et réassaisonner à votre guise. Vous pouvez le servir tel quel ou avec du riz. Si vous voulez un « vrai » curry fort, il faut remplacer le curry en poudre par une pâte de curry, que vous pouvez trouver dans une épicerie fine. Vous pouvez tout à fait faire cette recette en ajoutant du poulet, de la dinde, un poisson blanc type cabillaud, ou avec d’autres légumes (petits pois, aubergines, haricots verts, pommes de terre, …), ce qui permet d’adapter la recette à la saison et à ce que l’on a dans le frigo. Ce plat est idéal dans le cadre d’un repas avec des amis, pour éviter de passer tout son temps derrière les fourneaux : ici il suffit de tailler les légumes et de laisser mijoter. Bon appétit !